Le maquereau a un corps allongé avec de petites écailles, des nageoires peu développées, une tête conique et comprimée latéralement. Il a un museau pointu avec une grande bouche. Il peut atteindre plus de 1 m de longueur et plus de 40 kg.

Abondant sur les plates-formes maritimes froides et tempérées, il forme de grands bancs près de la surface. Ils passent l’hiver dans les eaux plus profondes, s’approchent de la côte au printemps lorsque la température de l’eau varie entre 11 et 14 ° C.

Le maquereau est un poisson peu onéreux et il est pêché toute l’année. Sa chaire blanche et ferme s’accommode donc de beaucoup d’assaisonnement. Chez Nouvelle Vague nous avons retenu une dizaine de recettes différentes.